LEMBRANÇAS DE CRIANÇA . . .

TORRONE (NOUGAT)

Mandorlato em Cremona na Itália,  Nougatine em Montelimar na França ou mesmo Turrón na Espanha, pouca importa as brigas pela sua origem, perante o delicioso paladar dessa mistura de Sementes, Frutas Secas e Claras muito bem batidas ao ponto do açúcar.

Receita: 

03 Xícaras (Chá) de Açúcar Refinado
01 Xícara (Chá) de Mel

01 Xícara (Chá) de Água
03 Claras
500 Gramas de Amendoin Torrado e sem Sementes

100 Gramas de Uvas Passas Vermelhas

100 Gramas de Uvas Passas Pretas
01 Colher (Sopa) de Baunilha

Folhas de Wafer

Ferva a Água, o Áçúcar e o Mel, limpando regularmente as laterais da panela com um pincel, mantenha no fogo até que forme uma calda ponto 'bala dura'. Na batedeira, bata as claras em neve não muito firmes, adicione a Baunilha, comece aos poucos ir despejando a calda de Açúcar sobre as claras, sempre batendo, volte a panela ao fogo e repita a operação até acabar a calda. Bate por pelo menos 10 minutos ou até que o suspiro esteja firme e brilhante, perdendo totalmente o calor. Misture o Amendoim e as Uvas Passas. Coloque  sobre uma forma untada com manteiga e Amido de Milho, alize com uma espátula e leve para congelar. Após congelado, corte com uma faca do tamanho desejado e coloque a lâmina de Wafer de cada um dos lados.

Dica: Além do Amendoim, típico do Torrone Brasileiro, pode se utilizar como sementes: Pistache, Amêndoa, Macadâmia, Nozes ou Castanha de Cajú e como Frutas Secas: Damasco, Cereja, Tâmara ou Ameixa. 

SUSPIRO ITALIANO

A magia do açúcar e cada um de seus pontos . . .  com certeza o suspiro 

é um deles . . .

Receita: 

85 ml de Água

280 Gramas de Açúcar Refinado

05 Claras

01 Colher (Chá) de Baunilha

Ferva a Água com o Áçúcar, limpando regularmente as laterais da panela com um pincel, mantenha no fogo por alguns minutos. Na batedeira, bata as claras em neve não muito firmes, adicione a Baunilha, comece aos poucos ir despejando a calda de Áçúcar sobre as claras, sempre batendo, volte a panela ao fogo e repita a operação até acabar a calda. Bate por mais pelo menos 5 minutos ou até que o suspiro esteja firme e brilhante. Utilizando um saco de confeitar com o bico específico para suspiros, disponha-o sobre uma forma untada com manteiga e trigo ou sobre papel silpat. Asse em forno pré aquecido em temperatura baixa 140⁰ Graus, com o forno entre aberto ou calçado com uma colher de pau. Leva normalmente 1 hora e meia para suspiros grandes.

Dica: Para uma aparência 'perolada' agradáveis ao olho e também ao paladar ,polvilhe sobre eles Açúcar de Confeiteiro, espere que absorva e repita a operação, leve ao forno em seguida.

DOCE DE LEITE

O sabor nos remete ao tempo de criança . . . doce de leite feito em casa . . . nada além de leite, açúcar reduzido e muita paciência, afinal quatro horas mexendo até que cozinhe, apure, ganhe cor e sabor . . . é magico, basta fechar os olhos e o paladar te leva aos tempos de infância. . .

Receita: 

03 Litros de Leite Integral

01 Kilo de Açúcar Refinado

02 Latas de Leite Condensado

06 Colheres (Sopa) de Leite em Pó

01 Colher (Chá) de Bicarbonato de Sódio

Unte uma panela com Manteiga, isso ajuda evitar que durante o cozimento, o doce de leite grude. Misture todos os ingredientes e leve em fogo medio, não pare de mexer durante a primeira hora e depois mexa de vez em quando. Atinge o ponto ideal normalmente depois de 3 horas de cozimento. Despeje numa açadeira untada com manteiga e deixe esfriar, corte em pedaços.

Dica: O Bicarbonato de Sódio é o ingrediente utilizado para se forme aquela pequena casca fina depois de frio, dando a impressão de 'quebrar' quando você tenta puxar um pedaço.

TORTINHA DE MORANGO & GENGIBRE

" Quando um semi-cítrico se alia a um 

picante apimentado, o resultado só poderia 

dar nisso . . . um exagero de sabor ! "

Ingredientes para a Massa:

120 Gramas de Manteiga sem Sal

01 Xícara (Chá) de Amêndoas Trituradas (Farinha)

03 Colheres (Sopa) de Açúcar

01 Xícara (Chá) de Farinha de Trigo

Ingredientes para o Creme Pâtissière:

01 Fava de Baunilha

30 Gramas de Amido de Milho

80 Gramas de Açúcar

400 Ml de Leite Integral

04 Gemas

35 Gramas de Manteiga

01 Gengibre    

Ingredientes para Finalização:

Glaçúcar

  

Preparo da Massa:

Em uma vasilha coloque a Farinha de Trigo, a Farinha de Amêndoas, o Açúcar e a Manteiga, trabalhe a massa com as pontas dos dedos, até obter uma massa homogênea. Divida em 10 partes iguais e cubra cada forma pequena de torta, ajeitando a massa de modo que fique fina e uniforme. Asse por 10 á 15 minutos em temperatura média ou até que ganhe cor e fique crocante. 

Preparo do Creme Pâtissière:

Abra as Favas de Baunilha ao meio e raspe os grãos, reserve. Rale o Gengibre, aperte o Gengibre ralado sobre uma peneira fina para apurar 03 Colheres (Sopa) de Suco, reserve. Numa panela de fundo grosso, coloque a Maisena, metade do Açúcar e 350 Ml do Leite  mexendo sem parar em fogo médio.  Adicione os grãos das Favas de Baunilha e deixe ferver, mexendo sempre. Tire do fogo, reserve, mexendo de vez em quando para não formar película.

Numa tigela grande, bata as Gemas por 3 minutos em velocidade média com o restante do açúcar e regando com os 50 Ml de Leite restantes, sempre batendo, despeje esta mistura na panela, volte ao fogo e deixe cozinhar sem parar de mexer. Quando ferver retire do fogo, retire as favas de baunilha, despeje o creme numa tigela, mergulhe num recipiente com gelo e continue mexendo. Quando estiver morno (50⁰C), incorpore a manteiga, batendo por mais 5 minutos. Em seguida adicione o suco do Gengibre para aromatizar e mexa até incorporar totalmente.

Montagem e Finalização:

Coloque o Creme na massa da mini torta até nivelar com a borda, lave os Morangos, segue em papel absorvente. Corte ao meio e cada pedaço ao meio novamente. Arrume os Morangos sobre o creme de forma ordenada. Polvilhe Glaçúcar sobre a Torta. Leve para gelar por 3 horas.

Dica:

Passar os Morangos lavados no suco de limão, antes de cortá-los, evita a oxidação e mantém a cor 'viva' por mais tempo.

TORTINHA DE UVA THOMPSON & VINHO DO PORTO

" Nesta parceria a Uva Thompson se une ao 

Vinho do Porto, mas a massa permanece 

estupidamente crocante . . . "

Ingredientes para a Massa:

120 Gramas de Manteiga sem Sal

01 Xícara (Chá) de Amêndoas Trituradas (Farinha)

03 Colheres (Sopa) de Açúcar

01 Xícara (Chá) de Farinha de Trigo

Ingredientes para o Creme Pâtissière:

01 Fava de Baunilha

30 Gramas de Amido de Milho

80 Gramas de Açúcar

400 Ml de Leite Integral

04 Gemas

35 Gramas de Manteiga

01 Cálice de Vinho do Porto    

Ingredientes para Finalização:

Glaçúcar

  

Preparo da Massa:

Em uma vasilha coloque a Farinha de Trigo, a Farinha de Amêndoas, o Açúcar e a Manteiga, trabalhe a massa com as pontas dos dedos, até obter uma massa homogênea. Divida em 10 partes iguais e cubra cada forma pequena de torta, ajeitando a massa de modo que fique fina e uniforme. Asse por 10 á 15 minutos em temperatura média ou até que ganhe cor e fique crocante. 

Preparo do Creme Pâtissière:

Abra as Favas de Baunilha ao meio e raspe os grãos, reserve. Numa panela de fundo grosso, coloque a Maisena, metade do Açúcar e 350 Ml do Leite  mexendo sem parar em fogo médio.  Adicione os grãos das Favas de Baunilha e deixe ferver, mexendo sempre. Tire do fogo, reserve, mexendo de vez em quando para não formar película.

Numa tigela grande, bata as Gemas por 3 minutos em velocidade média com o restante do açúcar e regando com os 50 Ml de Leite restantes, sempre batendo, despeje esta mistura na panela, volte ao fogo e deixe cozinhar sem parar de mexer. Quando ferver retire do fogo, retire as favas de baunilha, despeje o creme numa tigela, mergulhe num recipiente com gelo e continue mexendo. Quando estiver morno (50⁰C), incorpore a manteiga, batendo por mais 5 minutos. Em seguida adicione o Vinho do Porto para aromatizar e mexa até incorporar totalmente.

Montagem e Finalização:

Coloque o Creme na massa da mini torta até nivelar com a borda, lave as uvas, segue em papel absorvente. Arrume as Uvas sobre o creme de forma ordenada. Polvilhe Glaçúcar sobre a Torta. Leve para gelar por 3 horas.

Designed by Cappricce

Dica:

Pode-se usar outros tipos de Uva, porém sem semente. Indico as Uvas Thompson porque normalmente são doces e tem um formato mais ovalado facilitando a ordenação sobre o creme.

LOMBO AO ABACAXI CARAMELIZADO

" a maciez do lombo, a crocância das lâminas de Amêndoa sobre o arroz e de quebra o Abacaxi  envolvido ao 'Caramelo'. . . só experimentando ! "

Ingredientes:

       

02 Kilos de Lombo de Porco

100 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem

01 Cebola (Picada)

04 Dentes de Alho (Amassado)

02 Colheres de Vinagre

100 Ml de Água

02 Limões

Pimenta do Reino

Sal

Ervas da Toscana

Orégano

Pimenta Calabresa

Salsinha (Picada bem Fina)

01 Abacaxi

150 Gramas de Açúcar Mascavo

Lâminas de Amêndoas Tostadas

Preparo do Lombo:

Faça furos na peça de Lombo de Porco com uma faca fina. Tempere o Lombo , num marinado de Cebola, Alho, Vinagre, Limão, Pimenta do Reino, Sal, Orégano, Pimenta Calabresa, Ervas da Toscana, Salsinha e a Água, deixe marinando por pelo menos 3 horas, virando a peça a cada meia hora e jogando sobre ela o tempero. Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite e coloque a Peça de Lombo com a Gordura virada para baixo em fogo baixo, depois de 10 minutos, vire a cada 5 a 7 minutos e coloque em cada virada um pouco do marinado sobre o Lombo na panela,  pingue Água sempre que necessário,  tomando o cuidado para que a carne nunca grude no fundo da panela. Ela estará pronta quando dourada de ambos os lados, em mais ou menos 1 hora e trinta de cozimento. Teste com um garfo. Numa tábua de corte, faça fatias de meio centímetro.

Preparo do Abacaxi:

Corte o Abacaxi em fatias grossas, deixe escorrer bastante. Passe cada fatia no Açúcar Mascavo dos dois lados por duas vezes e leve imediatamente para fritar numa frigideira de fundo bem quente. frite dos dois lados, até que o Abacaxi ganhe um 'caramelo' escuro. Depois de frito, corte as fatias ao meio e novamente ao meio.

Finalização:

Num prato, coloque o Arroz, sobre ele as lâminas de Amêndoas, o Abacaxi caramelizado e as fatias de Lombo, sobre o Lombo aquele molho que sobrou na panela. Use um talo da Corôa do Abacaxi para decorar.

Dica:

Escolha uma peça de Lombo de Porco com uma fina camada de gordura em um dos lados.

Utilizei arroz branco, colocando as lâminas torradas de Amêndoas sobre ele, porém em vez de azeite, usei duas colheres do molho do Lombo pronto no lugar do Azeite para refogar a Cebola/Alho na hora de fazer o Arrroz, que garantiram um sabor especial.