STRUDEL

"maçãs, uvas passas e canela, nascidos uns para os

outros . . . foi esta a definição que encontrei

para descrever este doce de origem Austríaca,

mas que faz sucesso por quase toda a Europa"

Ingredientes para a Massa:

       200 Gramas de Farinha de Trigo

       1 Colher (Café) de Sal

       1 Colher (Sopa) de Açúcar Refinado 

       1 Colher (Café) de Fermento em Pó

       70 Gramas de Manteiga sem sal

       6 Colheres (Sopa) de Água Gelada

Ingredientes para o Recheio:

       4 Maças Cortadas em Lâminas de 0,5 Centímetros

       100 Gramas de Uva Passa Brancas

       100 Gramas de Uva Passa Pretas 

       1 Xícara de Açúcar

       Suco de 1 Limão

       1 Cálice de Rum
       Uva Passa em Rama
       Açúcar de Confeiteiro

       Açúcar Mascavo

Ingredientes para Montagem e Finalização:

       Farinha de Rosca

       Canela em Pó

       Canela em Pau
       Manteiga 

       Açúcar

       Farinha de Trigo

       Maça Desidratada

Preparo da Massa:

Em uma vasilha coloque a Farinha de Trigo, o Sal, o Açúcar, o Fermento e a Manteiga, trabalhe a massa com as pontas dos dedos, adicionando levemente a Água gelada aos poucos até obter uma massa homogênea, reserve.

Preparo do Recheio:
Coloque as Uvas Passas Brancas e Pretas de molho no Rum e mexa de vez em quando para que hidratem. Descaque as maçãs e corte em lâminas de meio centímetro, passe pelo suco de limão e escorra, evitando assim que escureçam ou oxidem. Acrescente o açúcar e as passas já escorridas.

Montagem:

Abra a massa em cima de um filme plástico polvilhado com Farinha de Trigo, passe Manteiga, polvilhe a Farinha de Rosca, Açúcar Mascavo, espalhe o recheio, polvilhe sobre ele Açúcar e Canela. Enrole com a ajuda do filme plástico como um rocambole, feche as pontas, passe manteiga com um pincel , coloque em uma forma untada com Manteiga, leve ao forno por 35 á 40 minutos, não sendo necessário corar em demasia.

Finalização:

Coloque em um tabulheiro, corte em fatias, polvilhe Açúcar de Confeiteiro, decore com Maças Desidratadas e Uva Passa em Ramas e Canela em pau, se preferir queime a Açúcar das bordas com um maçarico.

Dica:
Abrir a massa o mais fino possível, sendo ideal para o Strudel o aspecto de massa transparente.

* Pesquizei várias receitas, em diversos paízes da Europa aos quais se atribuem a origem do Strudel, e como o meu preferido eu experimentei em Innsbruck, elegi o Austríaco como o melhor para o meu paladar, fazendo as devidas adptações e traduções da receita.