' ... há mais coisas entre o céu e a terra, do que supõe nossa vã filosofia ... '

Willian Shakespeare

L' ENTRECÔTE


" deixando um pouco de lado o 'savoir vivre' dos Parisienses, 
mas nem de longe pensando em menosprezar o Le Relais, 
adptei esta receita de sabor suave e paladar intenso . . ."

Ingredientes Molho
150 Gramas de Sobrecoxa de Frango (sem pele e desossada em pedaços)
01 Colher (Sopa) de Vinagre Balsâmico
½ Colher (Sopa) de Pimenta do Reino
½ Colher (Sopa) de Pimenta Rosa
01 Pitada de Noz Moscada (ralada)
01 Pitada de Tomilho
03 Vagens de Cardamomo (usar as sementes)
½ Colher (Sopa) de Urucum (moído)
02 Dentes de Alho
02 Colheres (Sopa) de Azeite Extra Virgem
04 Colheres (Sopa) de Ghee* (para as duas etapas)
Sal
01 Cálice de Vinho Branco
01 Colher (Sopa) de Mostarda Dijon
01 Colher (Sopa) de Mostarda Comum
01 Xícara de Creme de Leite
03 Rodelas de Gengibre
½ Colher (Sopa) de Salsinha
½ Colher (Sopa) de Cebolinha

* Uso uma pequena quantidade de especiarias, para o meu paladar eles devem somente realçar o sabor, sem roubar o paladar.

* Descubra a magia do Ghee na seção 'dicas' deste blog


Ingredientes Carne
04 Contra-Filé (2,5 cm de espessura)
Pimenta do Reino e Sal (a gosto)
Ghee

Ingredientes Batatas Caipira
300 Gramas de Batatas (Aperitivo)
Água para ferver
Óleo para fritar


Preparo
Tempere o Frango com o Vinagre Balsâmico, Pimenta do Reino, Pimenta Rosa, Noz Moscada, Tomilho, Cardamomo, Urucum, Alho e Sal, deixe marinar por 2 Horas.
Numa frigideira de fundo grosso, coloque o Azeite, a metade do Ghee e doure levemente o Frango, formando uma pequena crosta, coloque o Vinho, espere evaporar, cuide para que os temperos não queimem, somente ganhem cor. Processe o frango e todo o tempero que sobrou na frigideira, formando uma pasta. Esta pasta deve descansar de um dia para o outro.
Numa panela, aqueça o restante do Ghee, Mostarda Dijon, Mostarda Comum, Creme de Leite, Gengibre, Salsinha e Cebolinha e a pasta reservada do dia anterior. Não é necessário ferver. Bata no liquidificador e coe. Mantenha a textura a seu gosto, utilizando mais Ghee se necessário.
Tempere os Contra- Filé com Pimenta do Reino e Sal, em frigideira de fundo grosso, bem quente, pincele os filés com Ghee e frite dois minutos de cada lado, para finalizar em forno.
Descasque as batatas e cozinhe 'ao dente'. Corte pela metade e frite em Óleo Quente.

RISOTO P&P - PIMENTA E PALMITO




" o aroma intenso da Pimenta Malagueta

e a suavidade do Palmito . . ."


Ingredientes   
02 Xícaras de Arroz
01 Peito de Frango (Desfiado)
03 Pimentas Malagueta
1 Cebola (Picada)
250 g de Palmito (Picado Grosso)
3 Dentes de Alho (Picado)
2 Tomates (Processado)
½ Pimentão Vermelho (Picado)
120 Gramas de Ervilhas
100 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem
Sal e Pimenta-do-Reino
01 Colher (Sopa) de Manteiga


Preparo:
Cozinhe o Peito de Frango com 1 Dente de Alho e Meia Cebola, espere amornar, desfie fino, reserve. Processe as Pimentas com meio copo de água, reserve. Refogue a Cebola e o Alho no Azeite, coloque o Pimentão, os Tomates, a Pimenta Processada, refogue por 5 minutos, coloque o Arroz, continue refogando. Com a panela bem quente, coloque o Caldo em que o Peito de Frango foi cozido no lugar da água necessária ao cozimento do arroz. Coloque as Ervilhas, Se necessário adicione mais água. Adicione o Palmito, a Manteiga, a Pimenta do Reino, acerte o sal e desligue.

Finalização:

Coloque o Risoto no centro de um prato raso grande, Queijo Parmesão sobre o Risoto, decore com 01 fatia de Palmito cortado em ângulo e com ajuda de um boleador, faça uma 'caminha' onde ficará uma pequena porção da Pimenta Malagueta processada.


ALCATRA Á 'DARK BIEER SAUCE' COM BATATAS CORADAS

" molho com sabor forte,  incorpado e  
maltado pela cerveja, contrasta com a sutileza e maciez das batatas coradas"



Ingredientes:
       
1,5 Kilo de Alcatra
0,5 Kilo de Batatas pequenas
02 Cebolas (cortadas) 
05 Dentes de Alho (cortados)
01 Cerveja Preta
150 Ml de Água
300 Gramas de Molho de Tomate
Pimenta do Reino
Sal
Ervas Finas
Orégano
Pimenta Calabresa


Preparo da Alcatra:

Faça furos na peça da Alcatra. Numa panela de pressão, coloque a Carne, a Água, a Cerveja Preta, a Cebola, o Alho, a Pimenta Calabresa, a Pimenta do Reino, o Molho de Tomate, as Ervas Finas e o Sal. Tape a panela e cozinhe por 30 minutos após levantar fervura, espere esfriar e teste a maciez da carne com um garfo, se necessário adicione mais água e cozinhe mais um pouco com a panela aberta, acerte o sal. Numa tábua de corte, faça fatias de meio centímetro.



Preparo das Batatas:
Cozinhe as batatas numa panela com água, até o ponto 'ao dente'. Escorra, deixe esfriar e descasque. Volte numa panela as batatas com o Molho que sobrou na panela de pressão, depois que você retirou a carne. Cozinhe as batatas nesse molho por mais 15 minutos ou quanto necessário para que as batatas estejam molinhas, coradas, mas firmes. 

Finalização:
Num prato, coloque o Arroz, sobre ele uma Uva Passa Branca, Fatias da Alcatra e sobre elas o molho que cozinhou as Batatas. Arrume as batatas delicadamente em fila.


Dica:
Utilize arroz branco, porém em vez de azeite, use três colheres do molho da  carne  pronta no lugar do Azeite para refogar a Cebola/Alho na hora de fazer o Arrroz, que irão garantir um sabor especial.


CESTINHA DE PARMESÃO


" Crocante por fora, agridoce por dentro ! "




Ingredientes:

       
400 Gramas de Queijo Parmesão Ralado (para 4 cestinhas)
01 Pé de Rúcula 
04 Pêras
100 Gramas de Iogurte Natural
50 Gramas de Castanha do Pará (Picadas)
70 Gramas de Uva Passa Branca
04 Figos Frescos
01 Limão
Pimenta do Reino
Sal
Orégano

Preparo da Cestinha:

Coloque uma frigideira média anti-aderente no fogo para aquecer, com ela quente, polvilhe aos poucos 100 gramas de Queijo Parmesão por toda a superfície, formando quase que uma crosta de queijo, espere dourar,  escorra o excesso de óleo que se formou, espere esfriar um pouco dentro da frigideira e assim que ela ganhar consistência, retire com um pegador e coloque sobre um copo de ponta cabeça. A crosta dará o formato de uma cestinha, espere esfriar totalmente para que não perca mais o formato. Vire e coloque sob um papel toalha para que ele absorva qualquer gordura, reserve. 



Preparo da Salada:
Lave a Rúcula, escorra e reserve. Esprema o limão, descasque e corte as pêras em pequenos cubos, passe pelo suco do limão para evitar que oxidem, escorra. Adicione o Iogurte, a Castanha do Pará, as Uvas Passas; tempere com a Pimenta do Reino, Orégano e Sal

Finalização:
Num prato, coloque a Cestinha de parmesão, arrume sobre elas as folhas de Rúcula, coloque a salada de Pêra, coloque o Figo, cortado em cruz e decore com uma Pimenta Rosa.

Dica:
Utilize pouco sal na salada de Pêras porque a crosta do Queijo Parmesão já  está salgado suficiente para o tempero do prato. O detalhe na louça branca pode ser feito com Vinagre Balsâmico reduzido.



STRUDEL



"maçãs, uvas passas e canela, nascidos uns para os

outros . . . foi esta a definição que encontrei

para descrever este doce de origem Austríaca,

mas que faz sucesso por quase toda a Europa"




Ingredientes para a Massa:
       200 Gramas de Farinha de Trigo
       1 Colher (Café) de Sal
       1 Colher (Sopa) de Açúcar Refinado 
       1 Colher (Café) de Fermento em Pó
       70 Gramas de Manteiga sem sal
       6 Colheres (Sopa) de Água Gelada

Ingredientes para o Recheio:
       4 Maças Cortadas em Lâminas de 0,5 Centímetros
       100 Gramas de Uva Passa Brancas
       100 Gramas de Uva Passa Pretas 
       1 Xícara de Açúcar
       Suco de 1 Limão
       1 Cálice de Rum
       Uva Passa em Rama
       Açúcar de Confeiteiro
       Açúcar Mascavo

Ingredientes para Montagem e Finalização:
       Farinha de Rosca
       Canela em Pó
       Canela em Pau
       Manteiga 
       Açúcar
       Farinha de Trigo
       Maça Desidratada

Preparo da Massa:
Em uma vasilha coloque a Farinha de Trigo, o Sal, o Açúcar, o Fermento e a Manteiga, trabalhe a massa com as pontas dos dedos, adicionando levemente a Água gelada aos poucos até obter uma massa homogênea, reserve.


Preparo do Recheio:
Coloque as Uvas Passas Brancas e Pretas de molho no Rum e mexa de vez em quando para que hidratem. Descaque as maçãs e corte em lâminas de meio centímetro, passe pelo suco de limão e escorra, evitando assim que escureçam ou oxidem. Acrescente o açúcar e as passas já escorridas.


Montagem:
Abra a massa em cima de um filme plástico polvilhado com Farinha de Trigo, passe Manteiga, polvilhe a Farinha de Rosca, Açúcar Mascavo, espalhe o recheio, polvilhe sobre ele Açúcar e Canela. Enrole com a ajuda do filme plástico como um rocambole, feche as pontas, passe manteiga com um pincel , coloque em uma forma untada com Manteiga, leve ao forno por 35 á 40 minutos, não sendo necessário corar em demasia.


Finalização:
Coloque em um tabulheiro, corte em fatias, polvilhe Açúcar de Confeiteiro, decore com Maças Desidratadas e Uva Passa em Ramas e Canela em pau, se preferir queime a Açúcar das bordas com um maçarico.



Dica:
Abrir a massa o mais fino possível, sendo ideal para o Strudel o aspecto de massa transparente.

* Pesquizei várias receitas, em diversos paízes da Europa aos quais se atribuem a origem do Strudel, e como o meu preferido eu experimentei em Innsbruck, elegi o Austríaco como o melhor para o meu paladar, fazendo as devidas adptações e traduções da receita. 



Quando meu coração fala, ele diz que . . .

" Dessa vida eu não quero muito . . . 
  A certeza de já ter tentado de tudo veio 
  quando o impossível se tornou possível 
  diante de mim . . .
  Amei tudo o que pude e respeitei aquilo 
  que não tive tamanho para amar . . .
  A sensação que fica é que perdi apenas 
  o que no fundo nunca foi meu . . ."

LEMBRANÇAS DE CRIANÇA . . .



TORRONE (NOUGAT)



Mandorlato em Cremona na Itália,  Nougatine em Montelimar na França ou mesmo Turrón na Espanha, pouca importa as brigas pela sua origem, perante o delicioso paladar dessa mistura de Sementes, Frutas Secas e Claras muito bem batidas ao ponto do açúcar.


Receita: 

03 Xícaras (Chá) de Açúcar Refinado
01 Xícara (Chá) de Mel
01 Xícara (Chá) de Água
03 Claras
500 Gramas de Amendoin Torrado e sem Sementes
100 Gramas de Uvas Passas Vermelhas
100 Gramas de Uvas Passas Pretas
01 Colher (Sopa) de Baunilha
Folhas de Wafer



Ferva a Água, o Áçúcar e o Mel, limpando regularmente as laterais da panela com um pincel, mantenha no fogo até que forme uma calda ponto 'bala dura'. Na batedeira, bata as claras em neve não muito firmes, adicione a Baunilha, comece aos poucos ir despejando a calda de Açúcar sobre as claras, sempre batendo, volte a panela ao fogo e repita a operação até acabar a calda. Bate por pelo menos 10 minutos ou até que o suspiro esteja firme e brilhante, perdendo totalmente o calor. Misture o Amendoim e as Uvas Passas. Coloque  sobre uma forma untada com manteiga e Amido de Milho, alize com uma espátula e leve para congelar. Após congelado, corte com uma faca do tamanho desejado e coloque a lâmina de Wafer de cada um dos lados.

Dica: Além do Amendoim, típico do Torrone Brasileiro, pode se utilizar como sementes: Pistache, Amêndoa, Macadâmia, Nozes ou Castanha de Cajú e como Frutas Secas: Damasco, Cereja, Tâmara ou Ameixa. 








SUSPIRO ITALIANO




A magia do açúcar e cada um de seus pontos . . .  com certeza o suspiro 
é um deles . . .


Receita: 

85 ml de Água
280 Gramas de Açúcar Refinado
05 Claras
01 Colher (Chá) de Baunilha

Ferva a Água com o Áçúcar, limpando regularmente as laterais da panela com um pincel, mantenha no fogo por alguns minutos. Na batedeira, bata as claras em neve não muito firmes, adicione a Baunilha, comece aos poucos ir despejando a calda de Áçúcar sobre as claras, sempre batendo, volte a panela ao fogo e repita a operação até acabar a calda. Bate por mais pelo menos 5 minutos ou até que o suspiro esteja firme e brilhante. Utilizando um saco de confeitar com o bico específico para suspiros, disponha-o sobre uma forma untada com manteiga e trigo ou sobre papel silpat. Asse em forno pré aquecido em temperatura baixa 140⁰ Graus, com o forno entre aberto ou calçado com uma colher de pau. Leva normalmente 1 hora e meia para suspiros grandes.

Dica: Para uma aparência 'perolada' agradáveis ao olho e também ao paladar ,polvilhe sobre eles Açúcar de Confeiteiro, espere que absorva e repita a operação, leve ao forno em seguida.



DOCE DE LEITE



O sabor nos remete ao tempo de criança . . . doce de leite feito em casa . . . nada além de leite, açúcar reduzido e muita paciência, afinal quatro horas mexendo até que cozinhe, apure, ganhe cor e sabor . . . é magico, basta fechar os olhos e o paladar te leva aos tempos de infância. . .






Receita: 

03 Litros de Leite Integral
01 Kilo de Açúcar Refinado
02 Latas de Leite Condensado
06 Colheres (Sopa) de Leite em Pó
01 Colher (Chá) de Bicarbonato de Sódio

Unte uma panela com Manteiga, isso ajuda evitar que durante o cozimento, o doce de leite grude. Misture todos os ingredientes e leve em fogo medio, não pare de mexer durante a primeira hora e depois mexa de vez em quando. Atinge o ponto ideal normalmente depois de 3 horas de cozimento. Despeje numa açadeira untada com manteiga e deixe esfriar, corte em pedaços.

Dica: O Bicarbonato de Sódio é o ingrediente utilizado para se forme aquela pequena casca fina depois de frio, dando a impressão de 'quebrar' quando você tenta puxar um pedaço.

UM HOMENAGEM MAIS QUE ESPECIAL . . .



Tento a cada dia evoluir . . . evoluir no respeito, na amizade, na educação, na sinceridade, na honestidade, no egoísmo, no conhecimento e até na sabedoria . . . é um longo e árduo caminho, mas é possível . . . é preciso uma base, um conteúdo e se torna mais fácil se durante o seu caminho, você tenha alguém que te chame de 'meu filho' . . . durante a sua jornada você caminha, você tropeça, você aprende, você evolui . . . claro que se torna mais fácil ainda se você tiver alguém que te ensine através do exemplo, alguém que mais do que falar . . . seja . . . e então já considerando um privilégio você chamar esse alguém de 'meu pai' . . . Meu pai . . . um exemplo . . . a quem eu dedico a minha vida . . . e espero que um dia Deus me permita ser uma sombra do que ele foi . . .

' . . . podem tirar tudo demim, mas jamais conseguirão tirar o meu trabalho . . .'

' . . . podem tirar tudo demim, mas jamais conseguirão tirar o meu trabalho . . .'
OSORIO DEGASPARI

INESQUECÍVEL PRA MIM . . .

Alguns momentos na minha vida se tornaram inesquecíveis. . . momentos que foram diferenciais do cotidiano ou simplemente marcantes pela intensidade e pela forma que aconteceram . . . meditei muito sobre cada um deles e posso dizer que passei a ter controle disso . . . é como um - 'enter' naquele ponto com uma ordem ! - 'grave no HD' e esses arquivos eu os organizo e revivencio de uma forma ordenada . . . é a possibilidade de trazer de novo aquele momento, aquela experiência como se estivesse alí agora com aquelas pessoas, aquela visão, paladar, audição e olfato . . .
Sentimentos não se colocam em papel . . . se não era para mim agora o é . . . talvez aí a dificudade de explicá-los !
Uma coisa eu tenho certeza . . . fizeram toda a diferença e de uma certa forma reescrevem a minha vida !


CAPE OF GOOD HOPE

CAPE OF GOOD HOPE
O ponto mais sudoeste do Continente Africano, o encontro dos Oceanos Atlântico e Índico. A brisa que o mar sopra alí com tamanha força, é diferente de tudo ao qual eu já havia sentido.

MONT BLANC

MONT BLANC
Dos livros, das histórias para a realidade . . . muito marcante pra mim . . . pois foi o meu primeiro caminho de entrada para a Itália

DE VOLTA AS RAÍZES . . .

DE VOLTA AS RAÍZES . . .
Depois de anos, enfim descobrir o ponto exato das minhas origens . . . foi respirar o ar da própria casa . . . (Sardagna/Trento/Itália)

ADORO O FRIO, MAS . . .

ADORO O FRIO, MAS . . .
O frio de Washington-DC é pra valer . . . um frio de doer na pele, de não conseguir ficar, marcou para mim como o meu caminho de volta USA-BRASIL . . . era vir literalmente do frio para o calor ou de incertezas para a realidade . . .

MEU PRIMEIRO NATAL LONGE DE ´CASA´ . . .

MEU PRIMEIRO NATAL LONGE DE ´CASA´ . . .
É no sofrimento que mais se evoluí . . . a certeza que se pode mudar o futuro, ao intocável passado . . .