BOLOS

Brownie de Chocolate e Avelãs

" o gosto do puro chocolate e o crocante 

das avelãs dão a este brownie um sabor

especial . . . algo bem perto do irresistível "

 Ingredientes:

   150 Gramas de Manteiga sem Sal

   250 Gramas de Chocolate Meio Amargo (picado)

   250 Gramas de Chocolate Meio Amargo (em cubos)

   250 Gramas de Açúcar Refinado   

   100 Gramas de Açúcar Mascavo

   150 Gramas de Farinha de Trigo

   04 Ovos Inteiros

   01 e ½ Colher (Sopa) de Baunilha

   ½ Colher (Chá) de Sal

   ½ Xícara (Chá) de Avelãs

   Chocolate Branco

     

Preparo:

Encape uma forma média com papel manteiga. Pré aqueça o forno á 180º graus. Derreta o Chocolate (picado) em banho-maria ou no micro ondas, junte a Manteiga e com movimentos incorpore os dois, reserve. Bata na batedeira, os Ovos, o Açúcar Refinado, o Açúcar Mascavo, junte o Sal, a Baunilha, A Farinha de Trigo, junte a Mistura Chocolate e Manteiga. Coloque as Avelãs e o Chocolate (em cubos) mexa com uma espátula e despeje na forma.  Leve ao forno e  asse por 25 minutos. Espere esfriar e desenforme. Corte em pedaços quadrados e decore com fios de Chocolate Branco

Dica:

O Brownie deve ter uma consistência bem cremosa, portanto na hora de assar, diferente do bolo, ele deve sair do forno ainda com o aspecto úmido.

Bolo de Maracujá

"o sabor cítrico da 'passion fruit' fica perfeito, 

acompanhado de um café num ensolarado 

sábado à tarde"

 Ingredientes:

       250 ml de Suco de Maracujá

       200 ml de Óleo

       400 Gramas de Açúcar Refinado

       330 Gramas de Farinha de Trigo

       04 Ovos Inteiros

       01 e ½ Colher (Sopa) de Fermento em Pó

       

 Cobertura:

       395 Gramas de Leite Condensado

       02 Colheres (Sopa) de Manteiga sem Sal
150 Gramas de Chocolate Branco

       Polpa de 01 Maracujá

       

Preparo:

Unte uma forma grande de furo com manteiga e açúcar. Pré aqueça o forno á 180º graus. Bata no liquidificador suavemente a polpa de 03 Maracujás com meio copo de água, coe e reserve. Bata no liquidificador os ovos, na sequência, o açúcar, o óleo e o suco dos maracujás. Adicione aos poucos o trigo e continue batendo até que se forme uma massa homogênea e então adicione o fermento, agora batendo muito pouco, se necessário misturando tudo com uma colher.

Despeje na forma untada e leve ao forno. Asse por 30 minutos ou até que fique corado. Espere amornar, desenforme.

Numa panela pequena coloque o Leite Condensado,  a Manteiga e o chocolate branco, sempre mexendo até o ponto de brigadeiro, tire do fogo, espere amornar, acrescente a polpa do maracujá, incorpore e despeje sobre o bolo deixando que escorra.

Bolo de Fubá com Goiabada

" o Fubá em parceria com o Trigo, aparece 

de forma discreta, deixando o destaque para

a dupla Erva Doce e Goiabada "

Ingredientes:

   130 Gramas de Manteiga sem Sal

   330 Gramas de Açúcar Refinado   

   80   Gramas de Fubá

   260 Gramas de Farinha de Trigo

   04 Ovos Inteiros

   250 Ml de Leite Integral

   ½ Colher (Chá) de Sal

   01 Colher (Sopa) de Erva Doce

   02 Colher (Sopa) de Fermento Químico
   500 Gramas de Goiabada

Preparo:

Corte a Goiabada em pequenos Cubos, reserve. Pré aqueça o forno á 180º graus. Unte uma forma de furo grande com Manteiga sem Sal e Açúcar Refinado, bata nas laterais e tire todo o excesso de Açúcar.

Junte os ingredientes secos; Farinha de Trigo, Fubá, Açúcar Refinado, Sal  e Fermento Químico, reserve. Numa tigela, bata as Claras em Neve, reserve. Aqueça o Leite. Bata as Gemas e solte em fio o Leite quente sobre elas, bem devagar e sem parar de bater, para evitar que a caloria do Leite cozinhe as gemas; bata até que espume e cresça. Junte os ingredientes secos, a Manteiga, agora mexendo delicadamente com uma espátula, incorpore as claras,  adicione a Erva Doce, despeje na forma e jogue sobre  a massa os cubos de Goiabada. 

Dica:

Passe os cubos de Goiabada na Farinha de Trigo e peneire para tirar o excesso. Isso evita que eles afundem totalmente na massa, ficando distribuídos uniformemente pelo bolo depois de assado.

Bolo de Morango

" fofinho, úmido, e delicioso, esta

receita, com dois recheios de morango

agrada não só pelo seu visual atraente, mas

tambem pelo seu sabor "

 Ingredientes para a massa:

          04 Claras de Ovo

       04 Gemas de Ovo
       02 Xícaras (Chá) de Farinha de Trigo
       01 Xícara (Chá) de Leite Morno

       01 e ½ Xícara de (Chá) Açúcar Refinado

       01 e ½ Colher (Sopa) de Fermento em Pó

       01 Colher (Sopa) de Baunilha  
     

Ingredientes para o Creme Pâtissière:

       01 Fava de Baunilha

       30 Gramas de Amido de Milho

       80 Gramas de Açúcar

       400 Ml de Leite Integral

       04 Gemas

       35 Gramas de Manteiga

 Ingredientes para a Calda: (Umidecer)

        300 Ml de Agua

       150 Gramas de Açúcar Refinado

       10 Cravos

        01 Pau de Canela
       50 Ml de Licor Amaretto

 Ingredientes para o Merengue: (Cobertura)

        02 Claras

       01 e ½ Xícara (Chá) de Açúcar Refinado

       01 Xícara (Chá) de Glucose de Milho

       ½ Xícara (Chá) de Água

       01 Colher (Sopa) de Baunilha

     

 Ingredientes para Montagem e Decoração:

          04 Caixinhas de Morango

       01 Pote de Geléia de Morango
       01 Lata de Doce de Leite

       03 Pacotes de Mini-Suspiros

    

Preparo da Massa:

Unte uma forma redonda grande com manteiga e açúcar. Pré aqueça o forno á 180º graus. Bata na batedeira as Claras em neve, num outra tigela coloque as Gemas e o Leite, bata na batedeira por 5 minutos até que espume bastante, na sequência, coloque o Açúcar e aos poucos a Farinha de Trigo, bata por mais 10 minutos, desligue acrescente a Baunilha e o Fermento, cuidadosamente acrescente as Claras em Neve, e agora sem bater incorpore com movimentos suaves.

Despeje na forma untada e leve ao forno. Asse por 30 minutos ou até que fique corado. Espere amornar, desenforme e apos esfriar mantenha-o cuberto. 

Preparo da Calda (Umidecer)

Numa panela pequena coloque a Água, os Cravos, a Canela e o Açúcar, ferva por 10 minutos, desligue, acrescente o Licor, côe e espere esfriar.  

Preparo do Creme Pâtissière:

Abra as Favas de Baunilha ao meio e raspe os grãos, reserve. Numa panela de fundo grosso, coloque a Maisena, metade do Açúcar e 350 Ml do Leite  mexendo sem parar em fogo médio.  Adicione os grãos das Favas de Baunilha e deixe ferver, mexendo sempre. Tire do fogo, reserve, mexendo de vez em quando para não formar película.

Numa tigela grande, bata as Gemas por 3 minutos em velocidade média com o restante do açúcar e regando com os 50 Ml de Leite restantes, sempre batendo, despeje esta mistura na panela, volte ao fogo e deixe cozinhar sem parar de mexer. Quando ferver retire do fogo, retire as favas de baunilha, despeje o creme numa tigela, mergulhe num recipiente com gelo e continue mexendo.Quando estiver morno (50⁰C), incorpore a manteiga, batendo por mais 5 minutos.

  

Preparo do Merengue: (Cobertura)

Faça uma calda com o Açúcar, a Glucose de Milho e a Água, (Ponto Fio). Bata as claras em Neve firme, quando a calda estiver pronta, despeje lentamente e aos poucos sobre as claras em Neve, com a batedeira ligada, acrescente a Baunilha, bata até ficar morno e textura de merengue.

Montagem:
Corte o  bolo no sentido horizontal com o auxilio de uma faca grande em duas partes, formando três partes. Coloque a primeira parte numa bandeja para bolos, umideca com a calda, coloque o creme Pâtissière, espalhe a geléia de Morango, cubra com mais uma parte do Bolo, ajeite para que fique alinhado, umideca esta parte tambem, corte os Morangos em pedacos (01 Caixinha) coloque os Morangos cortados e cubra com o Doce de Leite, coloque a última parte do Bolo, umideca novamente, leve a geladeira por 1 hora. Com o bolo gelado, espalhe uma grossa camada de Merengue sobre ele e toda lateral, alise. Grude os Mini-Suspiros na lateral, alinhando com a base do bolo. Corte os Morangos em lâminas (03 Caixinhas) e coloque partindo das laterais para o centro, sempre na mesma posição para que produza um efeito ordenado. Numa panela aqueça açúcar e um pouco de água, utilizando um pincel culinário, pincele os morangos para um efeito de brilho.

Dica:

Para um bolo bem alto, pode-se fazer duas receitas da massa. O bolo deve durmir uma noite na geladeira, antes de ser servido.

                       

Bolo de Laranja

"o cuidado em se preparar uma receita, o carinho 

nela adicionado . . . talvez sejam os ingredientes

que fazem deste bolo simples, um verdadeiro

pão de ló de laranja"

 Ingredientes:

       250 ml de Suco de Laranja

       200 ml de Óleo

       400 Gramas de Açúcar Refinado

       330 Gramas de Farinha de Trigo

       04 Ovos Inteiros

       01 e ½ Colher (Sopa) de Fermento em Pó

       

 Calda:

       200 ml de Suco de Laranja

       100 Gramas de Açúcar Refinado

       01 Colher (Sopa) de Gelatina sem sabor

       01 Anis Estrelado

 Decoração:

      01 Laranja fatiada em rodelas

      Tiras de Laranja Açucaradas

      Anis Estrelado

Preparo:

Unte uma forma grande de furo com manteiga e açúcar. Pré aqueça o forno á 180º graus. Bata no liquidificador os ovos, na sequência, o açúcar, o óleo e o suco de laranja. Adicione aos poucos o trigo e continue batendo até que se forme uma massa homogênea e então adicione o fermento, agora batendo muito pouco, se necessário misturando tudo com uma colher.

Despeje na forma untada e leve ao forno. Asse por 30 minutos ou até que fique corado. Espere amornar, desenforme e fure todo o bolo com um palito.

Numa panela pequena coloque o suco de laranja, o açúcar, o anis e a  gelatina incolor, sempre mexendo, espere ferver, desligue e aguarde até que fique morno para despejar sobre o bolo furado. Decore com as tiras de laranja açucaradas, as fatias de laranja e o anis estrelado. 

Substitua:

O Suco de laranja por Suco de Mixiricas ou Tangerinas. O bolo terá uma cor mais adamascada e um sabor diferente.

Dica:

O objetivo da calda de Laranja, além de realçar o sabor cítrico do bolo, dará um brilho e uma cor especial.