TORTAS

Crumble de Banana, Mel e Canela

"como o próprio nome diz . . . esfarelar, 

desintegrar . . . ao aroma do  mel e 

da canela e todo o sabor da banana "

       Ingredientes para a Massa:

       120 Gramas de Manteiga sem Sal

       1 Xícara (Chá) de Amêndoas Trituradas (Farinha)

       03 Colheres (Sopa) de Açúcar

       1 Xícara (Chá) de Farinha de Trigo

       Ingredientes para o Creme Pâtissière:

       01 Fava de Baunilha

       30 Gramas de Amido de Milho

       80 Gramas de Açúcar

       400 Ml de Leite Integral

       04 Gemas

       35 Gramas de Manteiga  
       02 Colheres de Mel  

      Ingredientes para Cobertura e Finalização:

      02 Colheres (Sopa) de Manteiga sem Sal

      02 Colheres (Sopa) de Mel

      03 Bananas Nanica (Cortada em Cubos pequenos)
      Canela em pó para polvilhar

Preparo da Massa:

Em uma vasilha coloque a Farinha de Trigo, a Farinha de Amêndoas, o Açúcar e a Manteiga, trabalhe a massa com as pontas dos dedos, até obter uma massa homogênea. Divida em 12 partes iguais e cubra cada forma pequena de torta, ajeitando a massa de modo que fique fina e uniforme. Asse por 10 á 15 minutos em temperatura média ou até que ganhe cor e fique crocante. 

Preparo do Creme Pâtissière:

Abra as Favas de Baunilha ao meio e raspe os grãos, reserve. Numa panela de fundo grosso, coloque a Maisena, metade do Açúcar, o Mel e 350 Ml do Leite  mexendo sem parar em fogo médio.  Adicione os grãos das Favas de Baunilha e deixe ferver, mexendo sempre. Tire do fogo, reserve, mexendo de vez em quando para não formar película.

Numa tigela grande, bata as Gemas por 3 minutos em velocidade média com o restante do açúcar e regando com os 50 Ml de Leite restantes, sempre batendo, despeje esta mistura na panela, volte ao fogo e deixe cozinhar sem parar de mexer. Quando ferver retire do fogo, retire as favas de baunilha, despeje o creme numa tigela, mergulhe num recipiente com gelo e continue mexendo.Quando estiver morno (50⁰C), incorpore a manteiga, batendo por mais 5 minutos.

Preparo da Cobertura:
Em uma panela, coloque a Manteiga, o Mel e as Bananas cortadas em cubos, mexa suavemente, deixe ferver e desligue.

Finalização:
Coloque o Creme Pâtissière, aromatizado com mel em cada Crumble, de maneira uniforme, cubra com a cobertura de cubos de Banana, depois de gelar, salpique Canela.

Dica:
Utilize mini-formas de torta, redonda ou quadrada, mas com fundo removível para não danificar o crumble na hora de retirá-lo.

Torta de Frango

"simples, rápida, mas incrivelmente

deliciosa . . . massa fina, crocante 

com um absurdo de recheio"

      

       Ingredientes para a Massa:

       02 Xícaras (Chá) de Farinha de Trigo

       ½ Xícara (Chá) de Amido de Milho

       ½ Xícara (Chá) de Óleo
       1 Colher (Sopa) de Manteiga

       150 Ml de Leite Gelado

       1 Pitada de Sal

       1 Colher (Chá) de Fermento Biológico

       Ingredientes para o Recheio

       ½ Cebola Picada

       01 Dente de Alho Amassado
       50 Ml de Azeite de Oliva

       01 Peito de Frango
       Sal
       Pimenta do Reino
       Salsa 
       Cebolinha
       01 Lata de Molho de Tomate
       01 Lata de Ervilha
       100 Gramas de Azeitonas Pretas Pequenas
       01 Vidro de Palmito
       03 Colheres (Sopa) de Trigo
       150 Gramas de Requeijão

      

Preparo da Massa:

Misture o Trigo, o Amido de Milho e o Fermento, faça um furo no meio e coloque a Manteiga, o Óleo e o Sal, misture bem e aos poucos adicione o Leite, até que fique uma massa macia, se necessário corrija o Trigo, para ficar sedosa e não grudar nas mãos. Cubra e leve a geladeira por 30 minutos.

Preparo do Recheio:

Cozinhe o Peito de Frango, desfie, conserve o caldo. Refogue a Cebola e o Alho no Azeite de Oliva, acrescente o Frango desfiado, o Sal, a Pimenta, a Salsa, a Cebolinha, o Molho de Tomate, as Azeitonas, a Ervilha e quanto for necessário do Caldo do Frango para cozinhar por 15 minutos. Mexa de vez em quando e acrescente aos poucos o Trigo e por último o Palmito, cozinhe mais um pouco, mas não deixe que seque, colocando mais Caldo do Frango se necessário. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Montagem:
Numa superfície enfarinhada, abra a massa não muito fina (½ centímetro) e forre uma forma de tortas, fundo e laterais. Coloque o recheio espalhando de forma uniforme, mantendo o centro um pouco mais alto que as laterias, espalhe o requeijão sobre o recheio. Abra o restante de massa e cubra a forma, tirando todo e excesso com uma faca. Com um garfo, aperte toda a  borda da massa, evitando assim que ela levante  enquanto assa. Pincele com ovo batido, sem excessos. Leve ao forno pré aquecido para assar até que a massa fique dourada.

Dica:
O ponto certo para desligar o recheio, é com aspecto pastoso, porque ele seca mais um pouco enquanto esfria. O Requeijão colocado sobre ele também tem a função de umidecer, quase que se incorporando ao recheio depois da torta assada. 

Torta de Morango

"esta torta com açúcar reduzido, tem um sabor

 muito suave e agradável . . . para os amantes do
morango, o exagero da fruta aromatiza o
creme pâtissiére e contrasta perfeitamente
com a massa crocante"

      

Ingredientes para a Massa:

       120 Gramas de Farinha de Trigo
       100 Gramas de Farinha de Amêndoas

       85 Gramas de Açúcar de Confeiteiro
       1 Colher (Café) de Sal
       1 Colher (Chá) Baunilha

       1 Ovo 

       125 Gramas de Manteiga

Ingredientes para o Creme Pâtissière:

       01 Fava de Baunilha

       30 Gramas de Amido de Milho

       80 Gramas de Açúcar

       400 Ml de Leite Integral

       04 Gemas

       35 Gramas de Manteiga    

Ingredientes para Cobertura e Finalização:
      02 Caixas de Morango
      Açúcar de Confeiteiro
  

Preparo da Massa:

Em uma vasilha coloque a Farinha de Trigo, o Sal, o Açúcar, o Ovo, a Baunilha e a Manteiga, trabalhe a massa com as pontas dos dedos, até obter uma massa homogênea, mantenha coberta, leve a geladeira por 2 horas. Estique numa assadeira para tortas com os dedos, tomando o cuidado de manter uma parede fina. Asse por 10 á 15 minutos em temperatura média ou até que ganhe cor e fique crocante. 

Preparo do Creme Pâtissière:

Abra as Favas de Baunilha ao meio e raspe os grãos, reserve. Numa panela de fundo grosso, coloque a Maisena, metade do Açúcar e 350 Ml do Leite  mexendo sem parar em fogo médio.  Adicione os grãos das Favas de Baunilha e deixe ferver, mexendo sempre. Tire do fogo, reserve, mexendo de vez em quando para não formar película.

Numa tigela grande, bata as Gemas por 3 minutos em velocidade média com o restante do açúcar e regando com os 50 Ml de Leite restantes, sempre batendo, despeje esta mistura na panela, volte ao fogo e deixe cozinhar sem parar de mexer. Quando ferver retire do fogo, retire as favas de baunilha, despeje o creme numa tigela, mergulhe num recipiente com gelo e continue mexendo.Quando estiver morno (50⁰C), incorpore a manteiga, batendo por mais 5 minutos.

Variação:

Você pode aromatizar o creme pâtissière adicionando, no final do cozimento, em duas ou três vezes, 250 g de raspas de chocolate. Misture bem até que ele esteja totalmente fundido.

Montagem e Finalização:
Lave os Morangos e deixe secar em papel absorvente. Corte-os no sentido do complimento em quatro (formato cruz).
Despeje o Creme na massa da torta, utilize uma espátula para que fique uniforme. Partindo do centro da torta com um morango inteiro, coloque cada pedaço de Morando em pé, apertando suavemente sobre o creme, faça isso até que cubra todo o creme. Polvilhe açúcar de confeiteiro. Deixe gelar por 2 horas antes de servir.

Dica:

Além de tortas, esse creme serve também para guarnecer ou rechear mil folhas, bombas e carolinas.

Substitua:
O Açúcar de confeiteiro por um gel de brilho, feito com gelatina, água e açúcar em fogo brando que deve ser espalhado sobre a torta com um pincel culinário. Esta cobertura forma uma camada de proteção sobre os Morangos, se você não for servir a torta no mesmo dia.

Mini Tortas

As mini-tortas são tambem uma otima opção, utilizando a mesma receita da massa, basta utilizar formas pequenas e variar as frutas, como por exemplo a Amora.