MASSAS E RISOTOS

Fettuccine alla sardagna

 

"na volta de uma das viagens que fiz a Itália, ainda 

estava fresco em minha mente os sabores de Trento...

 o frescor do tomate 'in natura', o perfume do mignon

grelhado, associado a ervas, orégano e manjericão

trazem lembranças das minhas raízes e fazem desta

massa, uma das minhas preferidas"

     

Ingredientes:

       

400 Gramas de Filé Mignon (Cortado em Tiras)

Sal e Pimenta-do-Reino

1 Colher (Sopa) de Amido de Milho 

½ Xícara (Chá) de Leite

100 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem

½ Cebola (Picada)

1 Dente de Alho (Amassado)

1 Kilo de Tomates Frescos (Sem Sementes, Cortado em Cubos)

150 Ml de Água

1 Pitada de Açúcar

Ervas da Toscana

Orégano

Folhas de Manjericão Fresco

Pimenta Calabresa

6 Azeitonas Pretas (Cortadas em Tiras Finas)

8 Cebolinhas (Tipo Aperitivo, Cortadas ao Meio)

500 Gramas de Fettuccine Italiano

Lascas de Pecorino

Tomate Cereja

Salsinha (Picada bem Fina)

Preparo do Molho:

Tempere o Filé Mignon com a Pimenta do Reino, reserve. Em uma panela, coloque metade do Azeite de Oliva e refogue a Cebola e o Alho, em seguida coloque os Tomates cortados em cubos, acrescente a Água e deixe em fogo baixo até apurar por mais ou menos 15 minutos. Não é necessário que os cubos de Tomate desapareçam totalmente, o molho ficará meio grosso, reserve.  Numa outra panela coloque o restante do Azeite de Oliva, deixa aquecer e coloque o Filé Mignon em cubos para grelhar, deixe até dourar, antes que sequem totalmente, junte o molho, uma pitada de Açúcar, a Pimenta Calabresa, as Ervas Finas, Orégano e o Amido de Milho misturado ao Leite, as Azeitonas e as Cebolinhas, ferva por mais 5 minutos, acerte o sal e desligue.

Preparo da Massa:

Coloque a Massa em Água Fervente abundante com uma pitada de Sal e um fio de Azeite de Oliva, deixe cozinhar até que fique ao dente, escorra.

Finalização:

Coloque a massa no centro de um prato raso grande, salpique a Salsinha  nas bordas do prato, coloque o molho em cima da massa, destaque as tiras de Filé Mignon, decore com Manjericão Fresco, Tomate Cereja com dois Cortes em Cruz, salpique Queijo Pecorino em Lascas sobre o Molho e Sirva.

Dica:

Para o contraste de cores, utilize louça branca. Acompanham esta massa, fatias de Pão Italiano e Vinho Rosso.

Substitua . . .

Ervas da Toscana por Ervas Finas, Pimenta Calabresa por uma Pimenta Comum, Lascas de Pecorino por Queijo Parmesão Ralado.

Risoto de Limão Siciliano

"suave de aroma intenso, o cítrico reage

ao queijo perfeitamente . . ."

Ingredientes:

       

02 Xícaras de Arroz Arbóreo

½ Cebola (Picada)

1 Dente de Alho (Amassado)
100 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem

01 Caldo de Galinha
01 Cálice de Vinho Branco Seco
02 Limões Sicilianos
100 Gramas de Requeijão tipo Catupiry

Sal e Pimenta-do-Reino

01 Colher (Sopa) de Manteiga
Açafrão

Preparo:

Lave, e rale dois Limões Sicilianos, reserve as rapas e extraia o suco. Refogue a Cebola e o Alho no Azeite, coloque o Arroz, continue refogando. Com a panela bem quente, coloque o Vinho para que o álcool evapore. Coloque a Pimenta, o Caldo de Galinha e o Sal,  frite por um minuto, adicione o suco dos Limões e o quanto necessário for de água até que o Arroz Arbóreo cozinhe. Sempre que necessário adicione água quente para evitar que seque,  até que o Arroz Arbóreo esteja ao dente. Adicione as raspas de Limão, o Requeijão, a Manteiga, o Açafrão, acerte o sal e desligue.

Finalização:

Coloque o Risoto no centro de um prato raso grande, Queijo Parmesão sobre o Risoto, decore com 01 fatia de Limão Siciliano e uma Folha de Hortelã.

Risoto de Gorgonzola ao

Flambado de Pêra

"para quem aprecia o Gorgonzola, esta base

 de queijo tem sabor encorpado,

porém suavizado com o flambado de Pêra,

ressalta o peculiar perfume das especiarias . . ."

     

Ingredientes:

       

02 Xícaras de Arroz Arbóreo

½ Cebola (Picada)

1 Dente de Alho (Amassado)
100 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem

200 Gramas de Queijo Gorgonzola
01 Caldo de Galinha
01 Cálice de Vinho Branco Seco
03 Pêras
01 Limão
200 Gramas de Creme de Leite

Sal e Pimenta-do-Reino

Queijo Parmesão Ralado

50 Gramas de Manteiga
Canela em Pó
Açafrão
½ Cálice de Conhaque

Preparo:

Lave, descasque e fatie as Pêras em lascas de meio centímetro, passe no suco de limão, escorra. Numa frigideira grande, coloque a Manteiga e as Pêras  escorridas, frite por 3 minutos, coloque uma pitada de Canela e Açafrão, flambe com o Conhaque, desligue e reserve. Amasse o Queijo Gorgonzola com um garfo, reserve. Refogue a Cebola e o Alho no Azeite, coloque o Arroz, a Pimenta, o Caldo de Galinha e o Sal (Utilize pouco Sal, porque o Gorgonzola e o Caldo de Galinha já são salgados), adicione água aos poucos e deixe que o Arroz Arbóreo cozinhe. Depois de 15 minutos de Fervura, acrescente o Queijo Gorgonzola amassado e o Vinho, continue cozinhando, sempre que necessário adicione água quente para evitar que seque,  até que o Arroz Arbóreo esteja ao dente. Adicione as Pêras, o Creme de Leite, acerte o sal e desligue.

Finalização:

Coloque o Risoto no centro de um prato raso grande, salpique Canela nas laterais, Queijo Parmesão sobre o Risoto, decore com fatias de Pêra e sirva.

Dica:

O Risoto originalmente deve ser servido úmido e pastoso, certifique que todos os convidados estejam á mesa, evitando assim que ele seque ou que o processo de cozimento deixe o Arroz Arbóreo além de 'ao dente'. Acompanha esta receita um vinho branco seco ou demi sec.

Substitua . . .

O Creme de Leite por um Queijo Gorgonzola excessivamente cremoso e mais suave.