ENTRADAS E APERITIVOS

Couscous Marroquino

' Leve, suave, baixa caloria . . . perfeito ! '

Ingredientes:

       01 Xícara (Chá) de Couscous Marroquino

       01 Cenoura Média Ralada

       ½  Cebola Roxa (Picada)
       01 Xícara (Chá) de Tomate-Cereja
       01 Tablete de Caldo de Legumes
       01 Limão Siciliano
       01 Maça Picada
       03 Colheres (Sopa) Azeite Extra Virgem
       02 Colheres (Sopa) de Salsinha Picada
       02 Colheres (Sopa) de Hortelã Picada

       50 Gramas de Uva Passa Branca
       50 Gramas de Damasco Picado

       60 Gramas de Castanha de Cajú

       Canela em Pó

       Sal

       

Preparo:

Passe a Cebola Roxa picada numa água morna, escorra e reserve. Numa Panela coloque 1 e ½ Xícara (Chá) de Água para ferver junto com o Caldo de Legumes. Coloque o Couscous Marroquinho numa tigela e regue com a mistura quente Água-Caldo de Legumes, tampe com um prato, até que o Couscous absorva todo o Caldo, ele estará hidratado e cozido. Solte o Couscous com um garfo, espere esfriar e leve a geladeira. Esprema o Limão Siciliano e pique a Maça passando no Caldo do Limão para evitar que fique escura. Rale a casca de meio limão, junte a Cenoura Ralada, a Cebola Roxa Picada, os Tomates Cereja cortados ao meio,  as Uvas Passas, o Damasco Picado, as Castanhas de Cajú quebradas, a Salsinha e a Hortelã Picadas, o Couscous gelado, tempere com o Azeite, salpique a Canela em Pó, acerte o sal. 

Montagem:

Numa taça baixa, coloque o Couscous, decore com  uma fatia de Limão Siciliano e um Tomate Cereja cortado ao meio.

Dica:

Sirva de entrada no local de uma salada, este couscous fica muito leve e tem um sabor diferenciado,  pela combinação de temperos e especiarías. 

Salada Tropical

Ingredientes:

       01 Repolho Verde

       02 Maças Gala ou Fuji

       60 Gramas de Uva Passa Branca

       60 Gramas de Uva Passa Preta

       100 Gramas de Morango

       150 Gramas de Frango Desfiado

       01 Limão

       200 Gramas de Creme de Leite

       Pimenta Rosa

       Mostarda em Grão
       Sal

       

Preparo:

Passe o Repolho num ralador para que fique bem fino, corte o Morango em pedaços pequenos, descasque as Maças e corte em pedaços pequenos, passe-as no caldo do Limão para evitar que escureçam, acrescente as Uvas passas, o Frango Desfiado, o Creme de Leite e acerte o Sal. Misture tudo. 

Montagem:

Numa taça de Dry Martini, coloque a salada, salpique Pimenta rosa, enfeite com um Morango cortado em flor,  salpicando sobre ele os Grãos de Mostarda.

Dica:

É uma entrada suave e agradável,  combinando perfeitamente com uma massa ou carne. 

Manta de Mussarela

Ingredientes:

       01 Manta de Mussarela de Búfala
       150 Gramas de Presunto

       100 Gramas de Tomate Seco

       01 Rúcula

       Sal

       Pimenta Rosa

       

Preparo:

Estique a Manta de Mussarela de Búfala sobre uma superfície lisa, com papel absorvente enxugue toda a úmidade da Mussarela. Espalhe uma fina camada de Geléia de Pimenta sobre a Manta, cubra com as Fatias de Presunto, espalhe os Tomates Secos, cubra tudo com a Rúcula, tempere com Sal. Enrole a Manta como um rocambole, tomando o cuidado para que fique bem firme. Coloque para gelar por duas horas. Corte em fatias finas.

Montagem:

Numa louça, coloque Folhas de Rúcula, arrume sobre elas as Fatias da Manta, coloque um pouco de Geléia, Tomates Secos e salpique Pimenta Rosa.

Dica:
Muito saboroso, acompanhe com uma Crostáta.

Caponata Siciliana ao Requeijão

Ingredientes:

       01 Requeijão 'Catupiry' (Redondo)

       100 Ml de Azeite de Oliva 

       01 Colher de (Sopa) de Manteiga

       01 Cálice de Vinho Tinto Seco

       03 Berinjelas 

       02 Cebolas

       03 Tomates

       01 Pimentão Vermelho

       01 Pimentão Amarelo

       04 Dentes de Alho

       01 Limão

       01 Alface Roxa 

       70 Gramas de Azeitonas Pretas Picadas 

       70 Gramas de Azeitonas Verdes Picadas 

       100 Gramas de Uva Passa Preta 

       100 Gramas de Uva Passa Branca 

       Pimenta do Reino 

       Manjericão 

       Orégano

       Sal 

       01 Pimentaa Malagueta 

       Pimenta Rosa 

       Pão italiano em Fatias 

Preparo:

Cortar em cubos pequenos, cebola, tomate, beringela. Picar os dentes de  alho e os pimentões. Passe a beringela cortada no suco de limão para evitar que oxide. Em uma panela grande aqueça o Azeite com a Manteiga, refogue a Cebola com o Alho em seguida coloque o Tomate e deixe ferver. Acrescente a Beringela, sempre mexendo, em seguida os pimentões, as Azeitonas. Tempere com Orégano, Pimenta do Reino, Manjericão. Coloque o vinho, as uvas passas e acerte o sal, deixe em fogo baixo sempre mexendo até reduzir.

Montagem:

Coloque o Catupiry no centro de uma louça redonda, cubra com a Caponata com uma camada de mais ou menos 3 Centímetros, coloque em volta as folhas de Alface Roxa e sobre ela as fatias de Pão Italiano, decore com a Pimenta Malagueta, salpique Pimenta Rosa.

Dica:

Utilize espátulas para servir para que a Caponata venha acompanhada do Requeijão ao passá-la nas fatias de Pão Italiano. Um vinho Branco combina perfeitamente.

Damasco com Gorgonzola ao Caramelo

       Ingredientes:

       01 Kilo de Damasco

       400 Gramas de Gorgonzola

       500 Gramas de Ricota

       250 Gramas de Requeijão

       200 Gramas de Creme de Leite

       Pimenta do Reino

       400 Gramas de Doce de Leite

       02 Colheres (Sopa) de Gelatina sem sabor

       

Preparo:

Passe os Damascos em água fervente ou ferva por no máximo 5 minutos, até que fiquem macios, escorra e coloque em papel absorvente, reserve. Amasse o gorgonzola com um garfo, amasse também a Ricota, junte e misture os dois, acrescente o requeijão, o Creme de Leite e a pimenta do reino, misture até obter um patê. Abra os Damascos com uma faca ao meio, não cortando totalmente, recheie com o patê e feche-os. Leve o Doce de Leite ao fogo baixo, numa panela com a gelatina previamente dissolvida em água, mexa aos poucos, mas não deixe ferver. Mergulhe cada Damasco no Caramelo até a metade, cubrindo somente um dos lados, leve a geladeira para que o Caramelo seque.

Dica:

Mantenha o Caramelo em banho-maria, quando mais líquido, mais fácil para mergulhar os Damascos.

         Queijo Brie com Geléia de Frutas Vermelhas

       Ingredientes:

       500 Gramas de Morangos

       250 Gramas de Framboesas

       500 Gramas de Açúcar Refinado

       01 Queijo Brie

       

Preparo:

Coloque numa panela o Açúcar os Morangos e as Framboesas, deixe em fogo baixo e mexa de vez em quando até apurar e formar um geléia, reserve. Num recheaud coloque o queijo e ligue o aquecimento, assim que o Queijo Brie amornar, derrame sobre ele a geléia quase cubrindo-o, mantenha o Recheaud aquecido.

Dica: Perfeito com um vinho frutado.

Substitua . . .
Morangos e Framboesas, por Amoras, Cerejas ou Groselhas.