Brownie de Chocolate e Avelãs
Ingredientes:
150 Gramas de Manteiga sem Sal
250 Gramas de Chocolate Meio Amargo (picado)
250 Gramas de Chocolate Meio Amargo (em cubos)
250 Gramas de Açúcar Refinado
100 Gramas de Açúcar Mascavo
150 Gramas de Farinha de Trigo
04 Ovos Inteiros
01 e ½ Colher (Sopa) de Baunilha
½ Colher (Chá) de Sal
½ Xícara (Chá) de Avelãs
Chocolate Branco
Preparo:
Encape uma forma média com papel manteiga. Pré aqueça o forno á 180º graus. Derreta o Chocolate (picado) em banho-maria ou no micro ondas, junte a Manteiga e com movimentos incorpore os dois, reserve. Bata na batedeira, os Ovos, o Açúcar Refinado, o Açúcar Mascavo, junte o Sal, a Baunilha, A Farinha de Trigo, junte a Mistura Chocolate e Manteiga. Coloque as Avelãs e o Chocolate (em cubos) mexa com uma espátula e despeje na forma. Leve ao forno e asse por 25 minutos. Espere esfriar e desenforme. Corte em pedaços quadrados e decore com fios de Chocolate Branco
Dica:
O Brownie deve ter uma consistência bem cremosa, portanto na hora de assar, diferente do bolo, ele deve sair do forno ainda com o aspecto úmido.
Bolo de Maracujá
Ingredientes:
250 ml de Suco de Maracujá
200 ml de Óleo
400 Gramas de Açúcar Refinado
330 Gramas de Farinha de Trigo
04 Ovos Inteiros
01 e ½ Colher (Sopa) de Fermento em Pó
Cobertura:
395 Gramas de Leite Condensado
02 Colheres (Sopa) de Manteiga sem Sal
150 Gramas de Chocolate Branco
150 Gramas de Chocolate Branco
Polpa de 01 Maracujá
Preparo:
Unte uma forma grande de furo com manteiga e açúcar. Pré aqueça o forno á 180º graus. Bata no liquidificador suavemente a polpa de 03 Maracujás com meio copo de água, coe e reserve. Bata no liquidificador os ovos, na sequência, o açúcar, o óleo e o suco dos maracujás. Adicione aos poucos o trigo e continue batendo até que se forme uma massa homogênea e então adicione o fermento, agora batendo muito pouco, se necessário misturando tudo com uma colher.
Despeje na forma untada e leve ao forno. Asse por 30 minutos ou até que fique corado. Espere amornar, desenforme.
Numa panela pequena coloque o Leite Condensado, a Manteiga e o chocolate branco, sempre mexendo até o ponto de brigadeiro, tire do fogo, espere amornar, acrescente a polpa do maracujá, incorpore e despeje sobre o bolo deixando que escorra.
Bolo de Fubá com Goiabada
" o Fubá em parceria com o Trigo, aparece
de forma discreta, deixando o destaque para
a dupla Erva Doce e Goiabada "
Ingredientes:
130 Gramas de Manteiga sem Sal
330 Gramas de Açúcar Refinado
80 Gramas de Fubá
260 Gramas de Farinha de Trigo
04 Ovos Inteiros
250 Ml de Leite Integral
½ Colher (Chá) de Sal
01 Colher (Sopa) de Erva Doce
02 Colher (Sopa) de Fermento Químico
500 Gramas de Goiabada
500 Gramas de Goiabada
Preparo:
Junte os ingredientes secos; Farinha de Trigo, Fubá, Açúcar Refinado, Sal e Fermento Químico, reserve. Numa tigela, bata as Claras em Neve, reserve. Aqueça o Leite. Bata as Gemas e solte em fio o Leite quente sobre elas, bem devagar e sem parar de bater, para evitar que a caloria do Leite cozinhe as gemas; bata até que espume e cresça. Junte os ingredientes secos, a Manteiga, agora mexendo delicadamente com uma espátula, incorpore as claras, adicione a Erva Doce, despeje na forma e jogue sobre a massa os cubos de Goiabada.
Dica:
Passe os cubos de Goiabada na Farinha de Trigo e peneire para tirar o excesso. Isso evita que eles afundem totalmente na massa, ficando distribuídos uniformemente pelo bolo depois de assado.
Bolo de Morango
Ingredientes para a massa:
04 Claras de Ovo
04 Gemas de Ovo
02 Xícaras (Chá) de Farinha de Trigo
01 Xícara (Chá) de Leite Morno
02 Xícaras (Chá) de Farinha de Trigo
01 Xícara (Chá) de Leite Morno
01 e ½ Xícara de (Chá) Açúcar Refinado
01 e ½ Colher (Sopa) de Fermento em Pó
01 Colher (Sopa) de Baunilha
Ingredientes para o Creme Pâtissière:
01 Fava de Baunilha
30 Gramas de Amido de Milho
80 Gramas de Açúcar
400 Ml de Leite Integral
04 Gemas
35 Gramas de Manteiga
Ingredientes para a Calda: (Umidecer)
300 Ml de Agua
150 Gramas de Açúcar Refinado
10 Cravos
01 Pau de Canela
50 Ml de Licor Amaretto
50 Ml de Licor Amaretto
Ingredientes para o Merengue: (Cobertura)
02 Claras
01 e ½ Xícara (Chá) de Açúcar Refinado
01 Xícara (Chá) de Glucose de Milho
½ Xícara (Chá) de Água
01 Colher (Sopa) de Baunilha
Ingredientes para Montagem e Decoração:
04 Caixinhas de Morango
01 Pote de Geléia de Morango
01 Lata de Doce de Leite
01 Lata de Doce de Leite
03 Pacotes de Mini-Suspiros
Preparo da Massa:
Unte uma forma redonda grande com manteiga e açúcar. Pré aqueça o forno á 180º graus. Bata na batedeira as Claras em neve, num outra tigela coloque as Gemas e o Leite, bata na batedeira por 5 minutos até que espume bastante, na sequência, coloque o Açúcar e aos poucos a Farinha de Trigo, bata por mais 10 minutos, desligue acrescente a Baunilha e o Fermento, cuidadosamente acrescente as Claras em Neve, e agora sem bater incorpore com movimentos suaves.
Despeje na forma untada e leve ao forno. Asse por 30 minutos ou até que fique corado. Espere amornar, desenforme e apos esfriar mantenha-o cuberto.
Preparo da Calda (Umidecer)
Preparo da Calda (Umidecer)
Numa panela pequena coloque a Água, os Cravos, a Canela e o Açúcar, ferva por 10 minutos, desligue, acrescente o Licor, côe e espere esfriar.
Montagem:
Corte o bolo no sentido horizontal com o auxilio de uma faca grande em duas partes, formando três partes. Coloque a primeira parte numa bandeja para bolos, umideca com a calda, coloque o creme Pâtissière, espalhe a geléia de Morango, cubra com mais uma parte do Bolo, ajeite para que fique alinhado, umideca esta parte tambem, corte os Morangos em pedacos (01 Caixinha) coloque os Morangos cortados e cubra com o Doce de Leite, coloque a última parte do Bolo, umideca novamente, leve a geladeira por 1 hora. Com o bolo gelado, espalhe uma grossa camada de Merengue sobre ele e toda lateral, alise. Grude os Mini-Suspiros na lateral, alinhando com a base do bolo. Corte os Morangos em lâminas (03 Caixinhas) e coloque partindo das laterais para o centro, sempre na mesma posição para que produza um efeito ordenado. Numa panela aqueça açúcar e um pouco de água, utilizando um pincel culinário, pincele os morangos para um efeito de brilho.
Preparo do Creme Pâtissière:
Abra as Favas de Baunilha ao meio e raspe os grãos, reserve. Numa panela de fundo grosso, coloque a Maisena, metade do Açúcar e 350 Ml do Leite mexendo sem parar em fogo médio. Adicione os grãos das Favas de Baunilha e deixe ferver, mexendo sempre. Tire do fogo, reserve, mexendo de vez em quando para não formar película.
Numa tigela grande, bata as Gemas por 3 minutos em velocidade média com o restante do açúcar e regando com os 50 Ml de Leite restantes, sempre batendo, despeje esta mistura na panela, volte ao fogo e deixe cozinhar sem parar de mexer. Quando ferver retire do fogo, retire as favas de baunilha, despeje o creme numa tigela, mergulhe num recipiente com gelo e continue mexendo.Quando estiver morno (50⁰C), incorpore a manteiga, batendo por mais 5 minutos.
Preparo do Merengue: (Cobertura)
Faça uma calda com o Açúcar, a Glucose de Milho e a Água, (Ponto Fio). Bata as claras em Neve firme, quando a calda estiver pronta, despeje lentamente e aos poucos sobre as claras em Neve, com a batedeira ligada, acrescente a Baunilha, bata até ficar morno e textura de merengue.
Montagem:
Corte o bolo no sentido horizontal com o auxilio de uma faca grande em duas partes, formando três partes. Coloque a primeira parte numa bandeja para bolos, umideca com a calda, coloque o creme Pâtissière, espalhe a geléia de Morango, cubra com mais uma parte do Bolo, ajeite para que fique alinhado, umideca esta parte tambem, corte os Morangos em pedacos (01 Caixinha) coloque os Morangos cortados e cubra com o Doce de Leite, coloque a última parte do Bolo, umideca novamente, leve a geladeira por 1 hora. Com o bolo gelado, espalhe uma grossa camada de Merengue sobre ele e toda lateral, alise. Grude os Mini-Suspiros na lateral, alinhando com a base do bolo. Corte os Morangos em lâminas (03 Caixinhas) e coloque partindo das laterais para o centro, sempre na mesma posição para que produza um efeito ordenado. Numa panela aqueça açúcar e um pouco de água, utilizando um pincel culinário, pincele os morangos para um efeito de brilho.
Dica:
Para um bolo bem alto, pode-se fazer duas receitas da massa. O bolo deve durmir uma noite na geladeira, antes de ser servido.
Bolo de Laranja
Ingredientes:
250 ml de Suco de Laranja
200 ml de Óleo
400 Gramas de Açúcar Refinado
330 Gramas de Farinha de Trigo
04 Ovos Inteiros
01 e ½ Colher (Sopa) de Fermento em Pó
Calda:
200 ml de Suco de Laranja
100 Gramas de Açúcar Refinado
01 Colher (Sopa) de Gelatina sem sabor
01 Anis Estrelado
Decoração:
01 Laranja fatiada em rodelas
Tiras de Laranja Açucaradas
Anis Estrelado
Preparo:
Unte uma forma grande de furo com manteiga e açúcar. Pré aqueça o forno á 180º graus. Bata no liquidificador os ovos, na sequência, o açúcar, o óleo e o suco de laranja. Adicione aos poucos o trigo e continue batendo até que se forme uma massa homogênea e então adicione o fermento, agora batendo muito pouco, se necessário misturando tudo com uma colher.
Despeje na forma untada e leve ao forno. Asse por 30 minutos ou até que fique corado. Espere amornar, desenforme e fure todo o bolo com um palito.
Numa panela pequena coloque o suco de laranja, o açúcar, o anis e a gelatina incolor, sempre mexendo, espere ferver, desligue e aguarde até que fique morno para despejar sobre o bolo furado. Decore com as tiras de laranja açucaradas, as fatias de laranja e o anis estrelado.
Dica:
O objetivo da calda de Laranja, além de realçar o sabor cítrico do bolo, dará um brilho e uma cor especial.
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Obrigado por participar . . .