PROFITEROLES AU CHOCOLAT

Profiteroles au Chocolat

" suave, encantadora . . . esta torre de carolinas, 

 ordenadas  e equilibradas com chocolate e creme

 surpreendem qualquer um que pudesse imaginar um 

simples bolo de chocolate. . ."

     

Ingredientes:

       

1 Kilo de Carolinas Açúcaradas
Cerejas ao Marasquino
Açúcar de Confeiteiro
Raspas de Chocolate
Confeito de Chocolate

Para o Ganache:

800 Gramas de Chocolate ao Leite

600 Gramas de Creme de Leite

Para o Creme Pâstissière: (É necessário fazer duas receitas)

01 Fava de Baunilha

30 Gramas de Amido de Milho

80 Gramas de Açúcar

400 Ml de Leite Integral

4 Gemas

35 Gramas de Manteiga    

Preparo do Creme Pâtissière:

Abra as Favas de Baunilha ao meio e raspe os grãos, reserve. Numa panela de fundo grosso, coloque a Maisena, metade do Açúcar e 350 Ml do Leite  mexendo sem parar em fogo médio.  Adicione os grãos das Favas de Baunilha e deixe ferver, mexendo sempre. Tire do fogo, reserve, mexendo de vez em quando para não formar película.

Numa tigela grande, bata as Gemas por 3 minutos em velocidade média com o restante do açúcar e regando com os 50 Ml de Leite restantes, sempre batendo, despeje esta mistura na panela, volte ao fogo e deixe cozinhar sem parar de mexer. Quando ferver retire do fogo, retire as favas de baunilha, despeje o creme numa tigela, mergulhe num recipiente com gelo e continue mexendo.Quando estiver morno (50⁰C), incorpore a manteiga, batendo por mais 5 minutos.

Preparo do Ganache:

Pique o Chocolate, derreta lentamente em micro ondas, misturando a cada 30 segundos de aquecimento. Cuidado para não perder o ponto do chocolate aquecendo demais. Com uma espátula incorpore o Creme de Leite, até obter uma base cremosa. Reserve.

Finalização:

Unte uma forma de Furo grande com manteiga, despeje uma fina camada de ganache e espalhe por toda a forma como que untando-a por cima da Manteiga. Coloque uma camada de Carolinas, utilizando um garfo para acomodá-las de uma forma que fiquem bem compactas. Coloque agora uma camada de Creme e assim por diante uma nova camada de Carolinas, sempre tendo o cuidado de compactá-las. Faça isso até que tome toda a forma, terminando a última camada com Ganache. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro. Vire a forma em um prato grande e com auxilio de um maçarico de cozinha aqueça para que ao derreter o chocolate levemente o bolo praticamente se desenforme. Decore com raspas de Chocolate, Confeito, Cerejas ao Marasquino e Açúcar de Confeiteiro.

                             

Dica:

Aqueça a forma na hora de desenformar, o mínimo possível, isso evita que o chocolate derreta demais. Quanto mais gelado o bolo estiver na hora de desenformar, mais firme ele fica e assim mais fácil de mexer.

Substitua . . .

O Maçarico de Cozinha por um secador de cabelos.