TORTINHA DE MAÇÃ & CAPIM LIMÃO

" Maçã, um toque de Capim Limão, numa

massa excessivamente crocante . . . "

Designed by Cappricce

Ingredientes para a Massa:

120 Gramas de Manteiga sem Sal

01 Xícara (Chá) de Amêndoas Trituradas (Farinha)

03 Colheres (Sopa) de Açúcar

01 Xícara (Chá) de Farinha de Trigo

Ingredientes para o Creme Pâtissière:

01 Fava de Baunilha

30 Gramas de Amido de Milho

80 Gramas de Açúcar

400 Ml de Leite Integral

04 Gemas

35 Gramas de Manteiga    

Ingredientes para o Creme de Capim Limão

01 Masso de Capim Limão

03 Colheres (Sopa) de Açúcar

01 Colher (Sopa) de Amido de Milho

Ingredientes para o Gel de Brilho

80 Gramas de Açúcar

100 Ml de Água

20 Gramas de Fécula de Batata

01 Colher (Chá) de Glucose de Milho

01 Aniz Estrelado

Ingredientes para Finalização:

02 Maçãs Gala ou Fuji

01 Limão

  

Preparo da Massa:

Em uma vasilha coloque a Farinha de Trigo, a Farinha de Amêndoas, o Açúcar e a Manteiga, trabalhe a massa com as pontas dos dedos, até obter uma massa homogênea. Divida em 10 partes iguais e cubra cada forma pequena de torta, ajeitando a massa de modo que fique fina e uniforme. Asse por 10 á 15 minutos em temperatura média ou até que ganhe cor e fique crocante. 

Preparo do Creme Pâtissière:

Abra as Favas de Baunilha ao meio e raspe os grãos, reserve. Numa panela de fundo grosso, coloque a Maisena, metade do Açúcar e 350 Ml do Leite  mexendo sem parar em fogo médio.  Adicione os grãos das Favas de Baunilha e deixe ferver, mexendo sempre. Tire do fogo, reserve, mexendo de vez em quando para não formar película.

Numa tigela grande, bata as Gemas por 3 minutos em velocidade média com o restante do açúcar e regando com os 50 Ml de Leite restantes, sempre batendo, despeje esta mistura na panela, volte ao fogo e deixe cozinhar sem parar de mexer. Quando ferver retire do fogo, retire as favas de baunilha, despeje o creme numa tigela, mergulhe num recipiente com gelo e continue mexendo.Quando estiver morno (50⁰C), incorpore a manteiga, batendo por mais 5 minutos.

Preparo do Creme de Capim Limão

Corte e bata os talos e folhas do Capim Limão no Liquidificador com meio copo de Água, coe em peneira fina. Numa panela coloque a Áçúcar, o Amido de Milho e o Suco do Capim Limão, mexa em fogo baixo até que engrosse e fique um creme, deixe esfriar, mexendo sempre para não formar película.

Preparo do Gel de Brilho

Numa panela coloque o Áçúcar, a Água, a Fécula de Batata e o Aniz Estrelado, mexa até que ferva, tire do fogo, adicione a Glucose de Milho e continue mexendo até amornar.

Montagem e Finalização:

Coloque o Creme na massa da mini torta até nivelar com a borda, corte a maçã em fatias finas, utilize um cortador para que a fatia mantenha a mesma espessura. Com um cortador, corte o miolo da fatia, para que tire o caroço da Maçã. (Utilizei um cortador em formato 'coração'). Passe a fatia de Maçã no Suco de Limão para evitar que escureça, coloque para escorrer e em seguida em cima do creme. Com a ajuda de uma pequena colher coloque o Creme de Capim Limão no centro do desenho, nivelando. Com um pincel culinário passe o gel de brilho por cima da torta montada, com o cuidado de não invadir o espaço do Creme de Capim Limão. Leve para gelar por 3 horas.

Dica:
Utilize forma para mini tortas com fundo removível.