TORTINHA DE MORANGO & GENGIBRE

" Quando um semi-cítrico se alia a um 

picante apimentado, o resultado só poderia 

dar nisso . . . um exagero de sabor ! "

Ingredientes para a Massa:

120 Gramas de Manteiga sem Sal

01 Xícara (Chá) de Amêndoas Trituradas (Farinha)

03 Colheres (Sopa) de Açúcar

01 Xícara (Chá) de Farinha de Trigo

Ingredientes para o Creme Pâtissière:

01 Fava de Baunilha

30 Gramas de Amido de Milho

80 Gramas de Açúcar

400 Ml de Leite Integral

04 Gemas

35 Gramas de Manteiga

01 Gengibre    

Ingredientes para Finalização:

Glaçúcar

  

Preparo da Massa:

Em uma vasilha coloque a Farinha de Trigo, a Farinha de Amêndoas, o Açúcar e a Manteiga, trabalhe a massa com as pontas dos dedos, até obter uma massa homogênea. Divida em 10 partes iguais e cubra cada forma pequena de torta, ajeitando a massa de modo que fique fina e uniforme. Asse por 10 á 15 minutos em temperatura média ou até que ganhe cor e fique crocante. 

Preparo do Creme Pâtissière:

Abra as Favas de Baunilha ao meio e raspe os grãos, reserve. Rale o Gengibre, aperte o Gengibre ralado sobre uma peneira fina para apurar 03 Colheres (Sopa) de Suco, reserve. Numa panela de fundo grosso, coloque a Maisena, metade do Açúcar e 350 Ml do Leite  mexendo sem parar em fogo médio.  Adicione os grãos das Favas de Baunilha e deixe ferver, mexendo sempre. Tire do fogo, reserve, mexendo de vez em quando para não formar película.

Numa tigela grande, bata as Gemas por 3 minutos em velocidade média com o restante do açúcar e regando com os 50 Ml de Leite restantes, sempre batendo, despeje esta mistura na panela, volte ao fogo e deixe cozinhar sem parar de mexer. Quando ferver retire do fogo, retire as favas de baunilha, despeje o creme numa tigela, mergulhe num recipiente com gelo e continue mexendo. Quando estiver morno (50⁰C), incorpore a manteiga, batendo por mais 5 minutos. Em seguida adicione o suco do Gengibre para aromatizar e mexa até incorporar totalmente.

Montagem e Finalização:

Coloque o Creme na massa da mini torta até nivelar com a borda, lave os Morangos, segue em papel absorvente. Corte ao meio e cada pedaço ao meio novamente. Arrume os Morangos sobre o creme de forma ordenada. Polvilhe Glaçúcar sobre a Torta. Leve para gelar por 3 horas.

Dica:

Passar os Morangos lavados no suco de limão, antes de cortá-los, evita a oxidação e mantém a cor 'viva' por mais tempo.