' ... há mais coisas entre o céu e a terra, do que supõe nossa vã filosofia ... '
Willian Shakespeare
" Quando um semi-cítrico se alia a um
picante apimentado, o resultado só poderia
dar nisso . . . um exagero de sabor ! "
Ingredientes para a Massa:
120 Gramas de Manteiga sem Sal
01 Xícara (Chá) de Amêndoas Trituradas (Farinha)
03 Colheres (Sopa) de Açúcar
01 Xícara (Chá) de Farinha de Trigo
Ingredientes para o Creme Pâtissière:
30 Gramas de Amido de Milho
Ingredientes para Finalização:
Em uma vasilha coloque a Farinha de Trigo, a Farinha de Amêndoas, o Açúcar e a Manteiga, trabalhe a massa com as pontas dos dedos, até obter uma massa homogênea. Divida em 10 partes iguais e cubra cada forma pequena de torta, ajeitando a massa de modo que fique fina e uniforme. Asse por 10 á 15 minutos em temperatura média ou até que ganhe cor e fique crocante.
Preparo do Creme Pâtissière:
Abra as Favas de Baunilha ao meio e raspe os grãos, reserve. Rale o Gengibre, aperte o Gengibre ralado sobre uma peneira fina para apurar 03 Colheres (Sopa) de Suco, reserve. Numa panela de fundo grosso, coloque a Maisena, metade do Açúcar e 350 Ml do Leite mexendo sem parar em fogo médio. Adicione os grãos das Favas de Baunilha e deixe ferver, mexendo sempre. Tire do fogo, reserve, mexendo de vez em quando para não formar película.
Numa tigela grande, bata as Gemas por 3 minutos em velocidade média com o restante do açúcar e regando com os 50 Ml de Leite restantes, sempre batendo, despeje esta mistura na panela, volte ao fogo e deixe cozinhar sem parar de mexer. Quando ferver retire do fogo, retire as favas de baunilha, despeje o creme numa tigela, mergulhe num recipiente com gelo e continue mexendo. Quando estiver morno (50⁰C), incorpore a manteiga, batendo por mais 5 minutos. Em seguida adicione o suco do Gengibre para aromatizar e mexa até incorporar totalmente.
Coloque o Creme na massa da mini torta até nivelar com a borda, lave os Morangos, segue em papel absorvente. Corte ao meio e cada pedaço ao meio novamente. Arrume os Morangos sobre o creme de forma ordenada. Polvilhe Glaçúcar sobre a Torta. Leve para gelar por 3 horas.
Passar os Morangos lavados no suco de limão, antes de cortá-los, evita a oxidação e mantém a cor 'viva' por mais tempo.
" Nesta parceria a Uva Thompson se une ao
Vinho do Porto, mas a massa permanece
estupidamente crocante . . . "
Ingredientes para a Massa:
120 Gramas de Manteiga sem Sal
01 Xícara (Chá) de Amêndoas Trituradas (Farinha)
03 Colheres (Sopa) de Açúcar
01 Xícara (Chá) de Farinha de Trigo
Ingredientes para o Creme Pâtissière:
30 Gramas de Amido de Milho
35 Gramas de Manteiga
01 Cálice de Vinho do Porto
Ingredientes para Finalização:
Em uma vasilha coloque a Farinha de Trigo, a Farinha de Amêndoas, o Açúcar e a Manteiga, trabalhe a massa com as pontas dos dedos, até obter uma massa homogênea. Divida em 10 partes iguais e cubra cada forma pequena de torta, ajeitando a massa de modo que fique fina e uniforme. Asse por 10 á 15 minutos em temperatura média ou até que ganhe cor e fique crocante.
Preparo do Creme Pâtissière:
Abra as Favas de Baunilha ao meio e raspe os grãos, reserve. Numa panela de fundo grosso, coloque a Maisena, metade do Açúcar e 350 Ml do Leite mexendo sem parar em fogo médio. Adicione os grãos das Favas de Baunilha e deixe ferver, mexendo sempre. Tire do fogo, reserve, mexendo de vez em quando para não formar película.
Numa tigela grande, bata as Gemas por 3 minutos em velocidade média com o restante do açúcar e regando com os 50 Ml de Leite restantes, sempre batendo, despeje esta mistura na panela, volte ao fogo e deixe cozinhar sem parar de mexer. Quando ferver retire do fogo, retire as favas de baunilha, despeje o creme numa tigela, mergulhe num recipiente com gelo e continue mexendo. Quando estiver morno (50⁰C), incorpore a manteiga, batendo por mais 5 minutos. Em seguida adicione o Vinho do Porto para aromatizar e mexa até incorporar totalmente.
Coloque o Creme na massa da mini torta até nivelar com a borda, lave as uvas, segue em papel absorvente. Arrume as Uvas sobre o creme de forma ordenada. Polvilhe Glaçúcar sobre a Torta. Leve para gelar por 3 horas.
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Dica:
Pode-se usar outros tipos de Uva, porém sem semente. Indico as Uvas Thompson porque normalmente são doces e tem um formato mais ovalado facilitando a ordenação sobre o creme.
" a maciez do lombo, a crocância das lâminas de Amêndoa sobre o arroz e de quebra o Abacaxi envolvido ao 'Caramelo'. . . só experimentando ! "
02 Kilos de Lombo de Porco
100 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem
04 Dentes de Alho (Amassado)
02 Colheres de Vinagre
100 Ml de Água
02 Limões
Pimenta do Reino
Sal
Salsinha (Picada bem Fina)
01 Abacaxi
150 Gramas de Açúcar Mascavo
Lâminas de Amêndoas Tostadas
Faça furos na peça de Lombo de Porco com uma faca fina. Tempere o Lombo , num marinado de Cebola, Alho, Vinagre, Limão, Pimenta do Reino, Sal, Orégano, Pimenta Calabresa, Ervas da Toscana, Salsinha e a Água, deixe marinando por pelo menos 3 horas, virando a peça a cada meia hora e jogando sobre ela o tempero. Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite e coloque a Peça de Lombo com a Gordura virada para baixo em fogo baixo, depois de 10 minutos, vire a cada 5 a 7 minutos e coloque em cada virada um pouco do marinado sobre o Lombo na panela, pingue Água sempre que necessário, tomando o cuidado para que a carne nunca grude no fundo da panela. Ela estará pronta quando dourada de ambos os lados, em mais ou menos 1 hora e trinta de cozimento. Teste com um garfo. Numa tábua de corte, faça fatias de meio centímetro.
Corte o Abacaxi em fatias grossas, deixe escorrer bastante. Passe cada fatia no Açúcar Mascavo dos dois lados por duas vezes e leve imediatamente para fritar numa frigideira de fundo bem quente. frite dos dois lados, até que o Abacaxi ganhe um 'caramelo' escuro. Depois de frito, corte as fatias ao meio e novamente ao meio.
Finalização:
Num prato, coloque o Arroz, sobre ele as lâminas de Amêndoas, o Abacaxi caramelizado e as fatias de Lombo, sobre o Lombo aquele molho que sobrou na panela. Use um talo da Corôa do Abacaxi para decorar.
Dica:
Escolha uma peça de Lombo de Porco com uma fina camada de gordura em um dos lados.
Utilizei arroz branco, colocando as lâminas torradas de Amêndoas sobre ele, porém em vez de azeite, usei duas colheres do molho do Lombo pronto no lugar do Azeite para refogar a Cebola/Alho na hora de fazer o Arrroz, que garantiram um sabor especial.
" Maçã, um toque de Capim Limão, numa
massa excessivamente crocante . . . "
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Ingredientes para a Massa:
120 Gramas de Manteiga sem Sal
01 Xícara (Chá) de Amêndoas Trituradas (Farinha)
03 Colheres (Sopa) de Açúcar
01 Xícara (Chá) de Farinha de Trigo
Ingredientes para o Creme Pâtissière:
30 Gramas de Amido de Milho
35 Gramas de Manteiga
Ingredientes para o Creme de Capim Limão
03 Colheres (Sopa) de Açúcar
01 Colher (Sopa) de Amido de Milho
Ingredientes para o Gel de Brilho
80 Gramas de Açúcar
100 Ml de Água
20 Gramas de Fécula de Batata
01 Colher (Chá) de Glucose de Milho
01 Aniz Estrelado
Ingredientes para Finalização:
02 Maçãs Gala ou Fuji
01 Limão
Em uma vasilha coloque a Farinha de Trigo, a Farinha de Amêndoas, o Açúcar e a Manteiga, trabalhe a massa com as pontas dos dedos, até obter uma massa homogênea. Divida em 10 partes iguais e cubra cada forma pequena de torta, ajeitando a massa de modo que fique fina e uniforme. Asse por 10 á 15 minutos em temperatura média ou até que ganhe cor e fique crocante.
Preparo do Creme Pâtissière:
Abra as Favas de Baunilha ao meio e raspe os grãos, reserve. Numa panela de fundo grosso, coloque a Maisena, metade do Açúcar e 350 Ml do Leite mexendo sem parar em fogo médio. Adicione os grãos das Favas de Baunilha e deixe ferver, mexendo sempre. Tire do fogo, reserve, mexendo de vez em quando para não formar película.
Numa tigela grande, bata as Gemas por 3 minutos em velocidade média com o restante do açúcar e regando com os 50 Ml de Leite restantes, sempre batendo, despeje esta mistura na panela, volte ao fogo e deixe cozinhar sem parar de mexer. Quando ferver retire do fogo, retire as favas de baunilha, despeje o creme numa tigela, mergulhe num recipiente com gelo e continue mexendo.Quando estiver morno (50⁰C), incorpore a manteiga, batendo por mais 5 minutos.
Preparo do Creme de Capim Limão
Corte e bata os talos e folhas do Capim Limão no Liquidificador com meio copo de Água, coe em peneira fina. Numa panela coloque a Áçúcar, o Amido de Milho e o Suco do Capim Limão, mexa em fogo baixo até que engrosse e fique um creme, deixe esfriar, mexendo sempre para não formar película.
Numa panela coloque o Áçúcar, a Água, a Fécula de Batata e o Aniz Estrelado, mexa até que ferva, tire do fogo, adicione a Glucose de Milho e continue mexendo até amornar.
Montagem e Finalização:
Coloque o Creme na massa da mini torta até nivelar com a borda, corte a maçã em fatias finas, utilize um cortador para que a fatia mantenha a mesma espessura. Com um cortador, corte o miolo da fatia, para que tire o caroço da Maçã. (Utilizei um cortador em formato 'coração'). Passe a fatia de Maçã no Suco de Limão para evitar que escureça, coloque para escorrer e em seguida em cima do creme. Com a ajuda de uma pequena colher coloque o Creme de Capim Limão no centro do desenho, nivelando. Com um pincel culinário passe o gel de brilho por cima da torta montada, com o cuidado de não invadir o espaço do Creme de Capim Limão. Leve para gelar por 3 horas.
Dica:
Utilize forma para mini tortas com fundo removível.
UM HOMENAGEM MAIS QUE ESPECIAL . . .
Tento a cada dia evoluir . . . evoluir no respeito, na amizade, na educação, na sinceridade, na honestidade, no egoísmo, no conhecimento e até na sabedoria . . . é um longo e árduo caminho, mas é possível . . . é preciso uma base, um conteúdo e se torna mais fácil se durante o seu caminho, você tenha alguém que te chame de 'meu filho' . . . durante a sua jornada você caminha, você tropeça, você aprende, você evolui . . . claro que se torna mais fácil ainda se você tiver alguém que te ensine através do exemplo, alguém que mais do que falar . . . seja . . . e então já considerando um privilégio você chamar esse alguém de 'meu pai' . . . Meu pai . . . um exemplo . . . a quem eu dedico a minha vida . . . e espero que um dia Deus me permita ser uma sombra do que ele foi . . .
INESQUECÍVEL PRA MIM . . .
Alguns momentos na minha vida se tornaram inesquecíveis. . . momentos que foram diferenciais do cotidiano ou simplemente marcantes pela intensidade e pela forma que aconteceram . . . meditei muito sobre cada um deles e posso dizer que passei a ter controle disso . . . é como um - 'enter' naquele ponto com uma ordem ! - 'grave no HD' e esses arquivos eu os organizo e revivencio de uma forma ordenada . . . é a possibilidade de trazer de novo aquele momento, aquela experiência como se estivesse alí agora com aquelas pessoas, aquela visão, paladar, audição e olfato . . .
Sentimentos não se colocam em papel . . . se não era para mim agora o é . . . talvez aí a dificudade de explicá-los !
Uma coisa eu tenho certeza . . . fizeram toda a diferença e de uma certa forma reescrevem a minha vida !
